如果经常喝中期茶和老茶的朋友，一定喝到过盖面茶，很多人都有这样的体会：感觉喝盖面茶的时候，每一次喝出来的滋味都相差很大，无论水温、投茶量、出汤速度怎么控制可每一次的口感都不同，因此会感到困惑。

　　其实，之所以会出现这样的情况，是因为我们喝盖面茶的时候少做了一个步骤，那就是起茶。

　　很多刚喝普洱茶的人对“起茶”这个概念很模糊，其实是指将普洱茶撬散再混合，或者可以直接用手掰开。如此使得经过盖面的普洱茶充分混合均匀，冲泡时滋味更为稳定醇厚。如果不经过起茶，如果撬茶不注意就会导致一次和一次所敲到的撒面原料量的不同，从而出现每次喝口感变化会很大的结果。

　　有人会问，如果我们喝的并非盖面茶，还需不需要起茶。严格来说，如果能起茶是最好的，因为可能因为普洱茶陈化的路径不同导致后发酵情况不同，如果能经过起茶可以避免发酵不均匀导致的口感差异。

　　湿醒从操作方法上来看，其实就是我们平时所说的洗茶，这个喝普洱的人大多都会。

　　起茶之后，就该进行干醒了。把起好的茶放到无强光，无异味的环境中静置24-72小时，之后放入陶罐或者紫砂罐中，如果没有，放入纸盒纸袋内也可以。