首页:BA注册:首页，袅袅寒风动，凄凄寒露凝。今日为二十四节气之寒露，《月令七十二候集解》曰：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”

　　寒生露凝，序属深秋，天气由凉爽转至寒冷，这个时节除了注意添衣保暖御寒，还应注意饮食，民间有谚曰：“寒露三不吃，吃了秋难安”。

　　深秋养生，饮食需忌口油腻、寒凉、辛热的食物，饮茶则以“淡茶温饮最养人”！秋茶正当时，今秋茶有白露茶、寒露茶之分，谁更好呢？

　　白露和寒露相差一个月，从茶树的生长规律来讲，白露天气由闷热转凉，但气温仍然较高，茶树这时进入一个生长佳期。

　　因此在秋茶里，白露茶的嫩度相对较高，叶片更加宽大，芽头比较饱满，茶梗也会更长一些，采制成的茶叶内质也更为丰富。

　　寒露茶是一年中最后一批秋茶，这时茶树又多经历了一个月的生长，但气温更冷，茶树生长速度变缓，寒露茶的叶质更老，叶片更厚实。

　　白露茶色泽多样，绿色、墨绿、黄色、砖红、红褐皆有，这时因为白露时节日照较强烈，叶片内的叶绿素会转化分解为类胡萝卜素、叶黄素等色素物质。

　　寒露茶以绿色为主，因为此时日渐短，夜愈长，昼夜温差增大，日照日记缩短，光照不足，导致茶青中的叶绿素增多，被转化分解的叶绿素只占很小一部分。

　　仅从节气来看，白露茶的表现似乎优于寒露茶，但制茶工艺也是决定茶叶品质的重要因素，不同茶类制作工艺不同，适制的季节也不同。

　　接下来以区别明显的福鼎白茶和安溪铁观音为例，针对同一种茶、同一工艺下，对比下这两款茶哪个节气采制的更好？

　　众所周知，不炒不揉的白茶以萎凋为关键工序！不管采用传统的日晒萎凋，还是现代的复式萎凋，对温度、湿度都有一定要求。

　　从白茶萎凋和微发酵的角度看，日照较强烈，温度较高、湿气适宜的白露气候制作白茶更为合适，寒露气温低，空气湿度较低。

　　在寒露时制白茶，则要靠制茶师根据实际做更多的调整，比如拉长萎凋时间，改变并筛时间点等来弥补气候条件上的不足。

　　安溪铁观音素有“春水秋香”之说，这是形容采制于春天的铁观音茶汤水路好，爽滑有厚度，而秋天采制的铁观音，在香气上更甚一筹。

　　因此，秋茶也是铁观音的重要战场之一，但铁观音秋茶以寒露茶为佳，国家高级评茶师陈仕斌老师曾解释道：铁观音一般只讲寒露茶，没有白露茶的说法。

　　这是因为安溪地处闽南，气温相对较高，当地白露时节还处于炎热的夏末，彼时所采制的茶不称为白露茶，而被列入“夏暑茶”。

　　既然是夏暑茶，其香气自然无法与寒露茶比拟了！铁观音的秋茶多在每年国庆前后采制，寒露前后几天是出高档铁观音的重要时间点。

　　综上所述，白露茶好还是寒露茶好不能一概而论，不同节气有区别，处在同样节气，不同地域、不同树种、不同工艺均有差异。

　　茶，好喝才是硬道理！最开始不论是白露茶还是寒露茶，都统一称为“秋茶”，太过去炒作某个概念，往往背离了喝茶的初衷。

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