当前位置:首页食品资讯食品科技湖南省农业科学院茶叶所在湖南红茶加工技术研究领域取得重要进展

　　时间：2025-12-17 09:37来源：湖南省农业科学院作者： 肖扬波原文:

　　核心提示：2025年度，湖南省农业科学院茶叶研究所加工室银霞团队围绕湖南红茶品质形成机制与调控技术开展系统研究，本年度连续在食品科学领域高水平期刊发表四项重要研究成果。

　　2025年度，湖南省农业科学院茶叶研究所加工室银霞团队围绕湖南红茶品质形成机制与调控技术开展系统研究，本年度连续在食品科学领域高水平期刊发表四项重要研究成果，包括《Industrial Crops and Products》（IF=6.2，中科院一区TOP）1篇、《LWT - Food Science and Technology》（IF=6.6，中科院一区TOP）2篇以及《Food Bioscience》（IF=5.9，中科院二区TOP）1篇，形成了从基础理论到技术应用的研究体系，标志着茶叶所在红茶加工技术研究领域取得重要进展。

　　在红茶风味形成机制研究方面，团队通过整合代谢组与转录组技术，首次系统阐明了摇青工艺对红茶花蜜香品质形成的调控机制，揭示了关键香气物质的转化规律，为湖南红茶定向加工提供了理论指导。该成果发表于《Industrial Crops and Products》。

　　在加工工艺优化研究领域，团队系统探究了不同等级鲜叶原料对红茶香气品质的影响，建立了“叶级-风味”对应关系模型，为实现精准分级加工提供了科学依据。相关成果发表于《LWT - Food Science and Technology》。

　　在智能检测技术开发方面，团队创新性地构建了基于近红外光谱与机器学习的茶鲜叶多品质参数快速预测模型，实现了对茶多酚、氨基酸等关键成分的快速无损检测，为茶叶加工过程的智能化监控提供了技术支撑。相关成果发表于《LWT - Food Science and Technology》上。

　　在产品创新开发层面，团队成功研制了湖南红茶与隆回金银花的拼配新产品，并通过多组学技术解析了其风味协同增强机制，为湖南红茶产品多元化开发开辟了新途径，该成果发表在《Food Bioscience》上。

　　这一系列成果的取得，展现了团队扎实的科研能力和高效的协作精神。研究工作在银霞研究员的统筹推进下，得到了刘仲华院士和张曙光研究员在关键科学问题上的指导。团队成员肖扬波等在实验设计与数据分析中发挥了重要作用，与院装备所王晓玉副研究员的技术合作促进了学科交叉创新，与湖南农业大学汪启明教授团队的产学研合作加速了成果转化应用。

　　团队将继续围绕湖南红茶产业发展需求，深化品质调控机制研究，推动智能加工技术应用，为提升湖南红茶品质特色、促进茶产业高质量发展提供持续科技支撑。

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