白茶的由来!古代晒干收藏的茶有点类似于原始的白茶,我国唐宋时期有不少有关白茶的记载,如宋子安的《东溪试茶录》记有:白叶茶.....茶叶如纸,民间以为茶瑞,取其第一者为斗茶。宋徽宗赵佶的《大观茶论》称:白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄,崖林之间,.....生者不过一二株.....于是白茶遂为第一。但这只是茶树品种的白茶,而不是加工方法的白茶,现在安吉白茶就是这种白叶茶。
现代白茶是从宋代绿茶三色细芽,银丝水芽开始逐渐演变而来的,明代田艺衡《煮泉水品》记述芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然......,这类似于白茶的制法。1796年,福建福鼎茶农采摘大白毫的茶芽,加工成针形茶。1857年,福建发现茶叶茸毛特多的茶树品种,如福鼎大白茶,政和大白茶。从1885年起,就有大白茶的嫩芽加工成白毫银针。
20世纪开始,以一芽二叶的嫩梢加工成白牡丹,后又出现贡眉和寿眉。现代白茶品种披满茸毛,干茶遍布白毫,不炒不揉,形态自然。
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